Arancini con prosciutto e formaggio

Gli arancini (spesso chiamati anche "arancine") rappresentano uno dei pilastri della gastronomia siciliana. Pare che queste deliziose palline imbottite siano state importate dagli arabi, i quali amavano mangiare riso e zafferano accompagnati da carne e erbe; in seguito, la panatura è stata introdotta alla corte di Federico II, tecnica escogitata per conservare il riso e portarlo durante le battute di caccia.
Gli arancini possono essere imbottiti con vari ingredienti, io oggi ve li presento con prosciutto e formaggio... ;o)

Ingredienti per circa 8 arancini
300 gr di riso
100 gr di cacio cavallo
100 gr di prosciutto cotto
30 gr di burro
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Per la panatura
2 uova
Farina q.b.
Pan grattato q.b.

 
Procedimento

Lessiamo il riso in acqua salata e scoliamolo al dente, trasferendolo dentro una ciotola capiente.

Aggiungiamo lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Uniamo il burro e il parmigiano e mescoliamo. (La ricetta prevede anche l’aggiunta di due uova, ma io non le ho messe perché non mi piacciono). Lasciamo intiepidire il riso. 

  

Tagliamo a pezzettini il formaggio e il prosciutto cotto. 

  

Bagniamoci le mani, prendiamo un po' di riso e schiacciamolo sul palmo della mano formando un disco. Poniamo al centro del disco di riso un pezzetto di prosciutto e uno di formaggio. Richiudiamo l’arancino con altro riso. Diamo all’arancino una forma rotonda, lavorandolo con le mani.
Procediamo in questo modo per tutti gli arancini. 

 

Passiamo ogni arancino nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. 

  
Friggiamo gli arancini in olio abbondante ben caldo ma non bollente (altrimenti bruciano fuori e restano freddi all’interno). Cuociamo gli arancini fin quando non avranno un colore dorato. Scoliamoli e adagiamoli su carta assorbente. 

E ora....buon appettito e w gli arancini!!!!