Crepes con melanzane e mozzarella

Un primo piatto che si commenta da solo....troppo buono ;o)

Ingredienti per circa 10 crepes
3 uova
150 gr di farina
375 gr di latte
Per il ripieno
1 melanzana grande tagliata a fettine sottili
1 mozzarella appassita tagliata a dadini
Salsa di pomodoro
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio


Procedimento
Innanzitutto prepariamo le crepes seguendo questo procedimento: http://iltripudiodellafantasia.blogspot.it/2013/07/crepes-ricetta-base.html
Tagliamo a fettine sottili le melanzane e grigliamole su una padella ben calda.
Prepariamo anche la salsa di pomodoro.

  
Una volta che abbiamo tutti gli ingredienti a disposizione, farciamo le crepes: sulla superficie di una teglia, versiamo un po’ di salsa di pomodoro. Prendiamo una crepes, ricopriamola con un pezzettino di melanzana e uno di mozzarella, un po’ di salsa di pomodoro e un po’ di parmigiano. Arrotoliamola su se stessa e adagiamola sulla teglia. Proseguiamo così con tutte le crepes.

  
Una volta che abbiamo sistemato tutte le crepes sulla teglia, versiamo su di esse il restante pomodoro e una spruzzatina di parmigiano grattuggiato.
Inforniamo a 200 gradi per 20 minuti.

 

 

 E ora tutti a tavola!