Torta Sacher

Cari amici, oggi vi presento la torta Sacher, un dolce austriaco, inventato a Vienna nell'800, durante il periodo della Restaurazione, da un giovane pasticciere di nome Franz Sacher. Il dolce pare sia frutto di un esperimento: Sacher, nel 1832, prepara per puro caso questa torta per il principe Von Mittermich Winnesburg. La ricetta originale è segreta ed è custodita presso l'hotel Sacher di Vienna.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

6 uova

160 gr di zucchero

160 gr di farina

160 gr di burro

200 gr di cioccolato fondente

200 gr di marmellata di albicocche

un pizzico di sale

1 cucchiaio di lievito

Per la glassa al cioccolato

300 gr di cioccolato fondente

150 ml di acqua

150 ml di zucchero a velo

Facciamo sciogliere il cioccolato a bagno maria e poi lasciamolo intiepidire.

Lavoriamo con le fruste il burro con lo zucchero (vi consiglio di lavorare prima un po' a mano e poi con le fruste).

Separiamo gli albumi e i tuorli. Aggiungiamo un tuorlo alla volta al composto di burro e zucchero.

Quando sarà intiepidito, aggiungiamo il cioccolato al composto e amalgamiamo con una paletta di legno.

Aggiungiamo la farina e il lievito e continuiamo a mescolare.

Aggiungiamo, infine, gli albumi precedentemente montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto.

Versiamo il composto in uno stampo imburrato e infarinato e lasciamo cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz'ora (verificare se è cotto con la prova stecchino).

Quando la torta sarà cotta, lasciamola intiepidire su una gratella.

A questo punto, tagliamo la torta in due e versiamo la marmellata di albicocche su uno dei due dischi, in modo omogeneo. Poi adagiamo l'altro disco esercitando una leggera pressione.

Ricopriamo l'intera superficie della torta e i lati con i 5 cucchiaini di marmellata di albicocche (in modo tale che scivoli meglio la glassa al cioccolato).

Per la glassa al cioccolato: mettiamo a sciogliere a bagno maria 300 gr di cioccolato fondente e 150 ml di acqua. Quando il cioccolato si sarà sciolto, unire 150 gr di zucchero a velo setacciato.

Versare la glassa al centro della torta e lasciare scivolarla su tutta la superficie e sui lati. Lasciare indurire la glassa in frigo e poi, con l'aiuto di un sac à poche, scrivere “Sacher” sulla torta con un po' di glassa che avremo messo da parte.

Conservare in frigo fino al momento di servire.