Pan di Spagna

Eccoli qui....il re dei dolci, la preparazione base delle torte...il Pan di Spagna è facile da fare, però ha bisogno di alcuni accorgimenti affinchè sia realizzato al meglio...io ve ne fornisco alcuni, ma se voi avete altri segreti per un Pan di Spagna perfetto fatemi sapere...prometto che non lo dirà a nessuno ;o)

Ingredienti per una tortiera del diametro di 28 cm

8 uova

240 gr di zucchero

120 gr di farina

120 gr di amido

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito in polvere

1 pizzico di sale

 

Procedimento

In una ciotola con i bordi alti, montiamo lo zucchero, le uova, la vanillina e un pizzico di sale  per circa 15 / 20 minuti.

 

Mescoliamo la farina e l’amido e aggiungiamoli al composto con l’aiuto di un setaccio. Infine aggiungiamo il lievito, sempre utilizzando il setaccio. 

 Mescoliamo l’impasto dal basso verso l’alto con l’aiuto di un cucchiaio di legno.

Versiamo l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, livelliamo se necessario (semplicemente smuovendo un po’ la tortiera). Inforniamo in forno già caldo a 160 gradi per un’ora. (il forno deve essere a modalità statica e la griglia posizionata nella parte più bassa del forno).

 

Consigli:

è importante montare lo zucchero e le uova per lungo tempo, quindi minimo 15 / 20 minuti. Aggiungere sempre un pizzico di sale, per favorire la montatura.

La farina e l’amido vanno sempre aggiunti con l’aiuto di un setaccio, per evitare il formarsi dei grumi.

Durante la cottura il forno non va mai aperto. Alla fine dei tempi indicati, aprire il forno e fare la prova stecchino, avendo cura di infilarlo al centro della torta, visto che i lati cuociono prima. Lo stecchino deve risultare, ovviamente, completamente asciutto.

Una volta che il pan di Spagna è cotto, lasciarlo nel forno spento per dieci minuti, per evitare che si sgonfi.

Una volta tirato fuori, mettere il pan di Spagna ad asciugarsi su una gratella.