Pastiera napoletana

Buona Pasqua a tutti carissimi amici...e oggi potevo non proporvi il dolce di Pasqua per eccellenza??!! La pastiera napoletana....la regina di Pasqua....dal sapore semplicemente eccellente! :o)

Ingredienti per uno stampo del diametro di 28 cm

Ingredienti per la pasta frolla

300 gr di farina
60 gr di zucchero
100 gr di burro
3 tuorli d'uovo
un pò di sale

Latte q.b.

Mezza bustina di lievito in polvere

Ingredienti per la cottura del grano

1 barattolo di grano precotto da mezzo kilo

1 buccia di limone

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

succo di limone

50 gr di burro

Ingredienti per il ripieno

5 uova (5 tuorli + 3 albumi)

500 gr di zucchero

500 gr di ricotta

scorza di 1 arancia

scorza di 1 limone

Cannella q .b. (facoltativa)

Procedimento

Innanzitutto, bisogna preparare il grano: versiamo mezzo kilo di grano precotto in una pentola e aggiungiamo una buccia di limone, 2 cucchiai di zucchero, un pò di sale, il succo di limone e il burro.

Quando il burro si sarà sciolto, e il latte ritirato, togliamo il grano dal fuoco e lo lasciamo raffreddare. Quando sarà completamente raffreddato, frulliamo il grano nel mixer.

Intanto prepariamo la pasta frolla: mettiamo la farina a fontana e al centro versiamo lo zucchero, il burro sciolto, i tuorli d’uovo e un po’ di sale e un po’ di latte. Amalgamiamo tutti gli ingredienti e quando avremo formato il panetto, lo lasciamo riposare in frigo per almeno un'ora (si può preparare anche il giorno prima)

A questo punto dedichiamoci al ripieno: frulliamo lo zucchero e la ricotta, aggiungiamo i 5 tuorli e continuiamo a frullare. Aggiungiamo la scorza di arancia, la scorza di limone e la cannella e frulliamo di nuovo. Aggiungiamo il grano e frulliamo ancora una volta.
Infine aggiungiamo al composto i 3 albumi ben montati a neve e mescoliamo dal basso verso l'alto.

Imburriamo e infariniamo uno stampo, riprendiamo la pasta sfoglia, lavoriamola con il matterello e ricaviamone una sfoglia, lasciando un pezzettino da parte per le strisce finali. Stendiamo la sfoglia nella teglia, versiamo il ripieno e chiudiamo con le strisce di pasta frolla (Attenzione: le strisce devono essere rigorosamente 7, a ricordo dei tre Decumani e quattro cardini della città di Neapolis). Inforniamo a 180 gradi per circa un’ora e 10 minuti.