Barchette di melanzane con mortadella

Le melanzane e la loro grande versatilità...vediamo insieme come trasformarle in gustose barchette da portare a tavola ;o)

Ingredienti per 4 persone

4 melanzane ovali

2 spicchi di aglio

prezzemolo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

100 gr di mortadella

1 mozzarella appassita

sale

1 peperoncino

Procedimento

Lessiamo le melanzane e poi tagliamole a metà nel senso della lunghezza, scaviamole al centro.

Raccogliamo la polpa estratta dalle melanzane e passiamola al mixer insieme all’uovo.

Trasferiamo il composto in una ciotola, aggiungiamo il prezzemolo e l’aglio tritato, parmigiano grattugiato, mortadella e mozzarella a cubetti, sale e peperoncino tritato.

Amalgamiamo il tutto e riempiamo le barchette delle melanzane con questo composto.

Cuociamo in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti.

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