Le melanzane e la loro grande versatilità...vediamo insieme come trasformarle in gustose barchette da portare a tavola ;o)
Ingredienti per 4 persone
4 melanzane ovali
2 spicchi di aglio
prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
100 gr di mortadella
1 mozzarella appassita
sale
1 peperoncino
Procedimento
Lessiamo le melanzane e poi tagliamole a
metà nel senso della lunghezza, scaviamole al centro.
Raccogliamo la polpa estratta dalle
melanzane e passiamola al mixer insieme all’uovo.
Trasferiamo il composto in una ciotola,
aggiungiamo il prezzemolo e l’aglio
tritato, parmigiano grattugiato, mortadella e mozzarella a cubetti, sale e peperoncino
tritato.
Amalgamiamo il tutto e riempiamo le barchette delle melanzane con
questo composto.
Cuociamo in forno preriscaldato a 190 gradi per circa
40 minuti.
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