Torta Charlotte alla frutta

Ed ecco la torta Charlotte...l'ho fatta in occasione del compleanno del mio papà e ho seguito  la ricetta di Luca Montersino, presa dal web. è una Charlotte con la frutta, nello specifico la mia è con le pesche, ma si può utilizzare qualsiasi tipo di frutta, a seconda dei gusti e delle stagioni ;o)
è la prima torta Charlotte che faccio, non è perfetta però è stata molto buona :o)

Ingredienti per una torta del diametro di 20 cm

Per il biscotto Charlotte

270 gr di albumi (circa 6/7 uova)

180 gr di tuorli (circa 6/7 uova)

250 gr di zucchero

250 gr di farina 00

Zucchero a velo q.b.

Per la crema

3 tuorli

40 gr di farina

500 ml di latte

5 cucchiai di zucchero

buccia di un limone

mezzo litro di panna montata

Per la ganache

300 gr di cioccolato bianco

300 gr di frutta a piacere (io ho usato le pesche)

Frutta fresca per decorare

Latte per la bagna

Procedimento

Fare innanzitutto il biscotto Charlotte seguendo il procedimento illustrato in questo link: http://iltripudiodellafantasia.blogspot.it/2013/08/biscotto-charlotte.html

Preparare la ganache alla frutta: sbucciare la frutta e frullarla nel mixer.  Scaldare metà della purea di frutta e, quando sarà abbastanza calda, aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti e farlo sciogliere. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungere il resto della purea di frutta.

Preparare la crema pasticcera seguendo il procedimento illustrato in questo link: http://iltripudiodellafantasia.blogspot.it/2013/03/crema-pasticcera.html

Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata, aggiungere la panna montata e mescolare con movimenti che vanno dal basso verso l’alto. 

 

Procurare un cerchio per torte e sistemarlo con il diametro di 20 cm.  Ricavare dal biscotto charlotte un bordo lungo quanto la circonferenza dello stampo  e alto quanto lo stampo. Ricavare anche un disco per il fondo. Bagnare il fondo ed i bordi con la bagna di latte.

 

Versare sul fondo della torta metà della crema ottenuta (mi raccomando deve essere fredda).

Versare sulla crema la ganache alla frutta, aiutandosi con un mestolo. 

 

Disporre sulla ganache qualche ritaglio di biscotto charlotte. Ricoprire con la restante crema (non tutta però, ci servirà ancora per la decorazione finale) e livellare bene con una spatola.

Congelare la torta per minimo 2 ore.

 

Passato il tempo, togliere il cerchio dalla torta, decorare i bordi della torta con la crema avanzata e, poco prima di servire, aggiungere frutta fresca al centro della torta.