Parmigiana di melanzane

Cari amici, come sapete la parmigiana è un grande classico della nostra tradizione italiana. Non conosciamo con precisione le origini, dal momento che Napoli, Parma e la Sicilia ne rivendicano i natali, così come non esiste una sola ricetta della parmigiana, ma versioni differenti: con le melanzane fritte, impanate con l'uovo e la farina, melanzane grigliate ecc...quella che vi propongo io è la parmigiana con le melanzane ricoperte di farina e fritte nell'olio...

Ingredienti per 6 persone

5 melanzane grandi

1 litro di passata di pomodoro

Farina q.b.

1 cipolla

Mezzo kilo di mozzarella

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo

Basilico q.b.

1 litro e mezzo di olio di semi per friggere

Sale

 

Procedimento

Innanzittutto mettiamo le mozzarelle a scolare un paio di ore prima.

Nel frattempo prepariamo il sugo con il soffritto di cipolla e un cucchiaino d’olio, poi versiamo la passata di pomodoro e il sale.

 

Tagliamo le melanzane nel senso della lunghezza (o a rondelle se preferite) mantenendo uno spessore di circa 1 cm, passiamo le fette nella farina e poi friggiamole a fuoco alto in una padella con abbondante olio caldo. Quando saranno dorate, scoliamo le fette di melanzane e facciamo asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente. 

 

 Quando il sugo sarà pronto, prendiamo una pirofila da forno o di alluminio e versiamo un primo strato di sugo e iniziaamo ad adagiare le fette di melanzane fino a coprire l’intera superficie della pirofila, dopo  versiamo altro sugo facendo attenzione di coprire tutto lo strato di melanzane e aggiungiamo uno strato di mozzarella (tagliata a cubetti) e cospargiamo di parmigiano. 

 

Proseguiamo alternando gli strati di sugo, melanzane, mozzarella e parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti, facendo attenzione di completare l’ultimo strato con solo sugo, tanto parmigiano e mozzarella e inforniamo a  forno preriscaldato a 180° per circa un quarto d’ora.

Tutti a tavola!!!!