giovedì 25 ottobre 2012

Risotto con radicchio e pancetta


200 gr. riso per risotti | 100 gr. pancetta affumicata a dadini | 1 cipolla bianca | burro | parmigiano | sale e pepe | mezzo bicchiere vino bianco secco

Fate scaldare bene un tegame dai bordi alti, senza aggiungere olio, mettere la pancetta e farla rosolare, aggiungete la cipolla tagliata finemente e fare rosolare anche lei.
Lavate bene il radicchio e, dopo averlo tagliato a striscioline molto sottili, aggiungetelo al soffritto di cipolla e pancetta, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il vino e fate cuocere fino quando il radicchio non sarà ben appassito.
Aggiungete il riso, fatelo insaporire con tutti gli ingredienti ed aggiungete il doppio del peso del riso di acqua.
Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso, quindi scoprite, mescolate e mantecate con burro e parmigiano.

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